농산물 수확 후 품질관리론(7)

 화학적 제거 방법 : 저장고 내 에틸렌을 제거하면 숙성 지연에 따른 품질 유지, 부패 등으로 인한
손실 감소 및 엽록소의 분해 억제를 통한 신선도 유지효과를 볼 수 있다.
 과망가니즈산칼륨(KMn0,)
• 에틸렌 산화에 효과적이고, 다공성 지지체( 벽돌이나 질석 등)에 과망가니즈산칼륨을 흡수할 때
켜 저장고에 넣어 두면 에틸렌이 흡착 • 제거되며, 주기적으로 교환하여야 한다.
• 에틸렌 제거 효율이 우수하고, 에틸렌 발생량이 많은 작물에 효과적이다.
• 과망가니즈산칼륨 용액과 작물이 접촉하는 경우 변색이 되므로 주의하여야 한다.
• 중금속과 망가니즈를 포함하고 있어 폐기 시 매우 주의하여야 한다.

 

\✓ 활성탄
• 흡착식으로, 에틸렌 제거 효율이 우수하며, 포화하기 전에 교체하여야 한다.
• 환경친화적이며, 저농도 에틸렌 제거에 유리하다.
• 포화한 후에는 흡착된 에틸렌이 누출될 가능성이 있다.
• 가열건조할 경우 재생이 가능하다.

 

브로민화 활성탄
• 활성탄에 브로민을 도포하여 이용하며, 저농도 에틸렌도 효과적으로 제거할 수 있다.
• 제거 효율이 우수하고, 에틸렌을 다량으로 발생하는 품목에 적합하다.
• 누출된 브로민이나 인산이 작물과 접촉할 경우 피해를 일으킬 수 있다.
• 브로민은 독성화합물이므로 폐기 시 주의해야 한다.

 

 백금촉매 처리
• 에틸렌을 백금족 매와 함께 고온처리 하면 산화되는 것을 이용하여 제거한다.
• 반영구적으로 사용할 수 있다.
• 반응 후에는 아세트알데하이드와 물이 생성된다.
• 습도 조건에 영향을 받지 않는다.
• 고농도 에틸렌 제거에는 불리하다.

 

 이산화타이타늄(Ti02)
• 이산화타이타늄을 자외선과 반응시키면 에틸렌이 산화되는 것을 이용하여 제거한다.
• 반응 후에는 이산화탄소와 물이 생성된다.
• 저장고 내부에 존재하는 미생물을 살균하는 효과도 있다.
• 반응패널에 먼지가 낄 경우 효율이 떨어지는 단점이 있다.

 

 오존처리
• 오존의 산화력을 이용하여 에틸렌을 제거한다.
• 살균효과도 기대할 수 있는 장점이 있다.
• 반응 후에는 이산화탄소, 일산화탄소, 폼알데하이드 등이 생성된다.
• 너무 높은 농도의 오존이 창고 내부에 축적되면 저장 산물에 직접적인 피해를 줄 수 있으므로
주의해야 한다.

9) 혼합저장 시 고려해야 할 사항
혼합저장 시 다음과 같은 사항을 고려했을지라도 장기 보관은 바람직하지 않으며, 임시저장 또는
단거리 수송에서만 사용하는 것이 바람직하다.
•  저장 온도
•   에틸렌 발생량
•   에틸렌 감응도
•   방향성 물질에 대한 특성

품질구성
품질구성 요인은 외관, 조직감, 풍미 영양가지, 안전성 등으로 나눌 수 있으며 이를 다시 외적 요인과
내적 요인으로 나눌 수 있다.
요인 요소
외적 요인
• 외관 : 크기, 색깔, 상처( 물리적 손상) 등
• 조직감 : Fir mess, Softness, Crispness, Juiciness, Toughness 등
• 풍미: 맛( 단맛, 신맛, 쓴맛 , 떫은맛), 향( 향기, 이상한 냄새 ) 등
내적 요인
• 영양적 가치 : 미네랄 함량, 비타민 함량 등
• 독성 : 솔라닌 등
• 안전성 : 농약류랑, 부패 등

 

1. 품질구성의 외적 요인
(1) 양적 요인
•   외형을 결정하는 양적 요인에는 크기, 무게, 길이, 둘레, 직경 등이 포함되며 크기 선별을
동한 객관적 구분이 가능하다.
•   무게, 크기 등을 계량기준으로 하여 각각의 구분표에서 무게, 길이 다른 것의 혼입률
을 측정하여 전체 포장된 산물의 등급을 결정하는데, 서로 다른 크기의 작물이 함께 포장되면
전체적인 품질이 떨어진 것으로 여긴다.
•   무게 : 사과 배 등
•   길이 : 오이, 고추, 가지 등
•   직경 : 양파, 마늘 등

 

(2) 모양과 형태
① 모양이란 품종 고유의 모양과 형태를 말하며, 표준규격의 등급판정에 있어 품종 고유의 모양이
아니거나 모양이 심히 불량한 경우에는 결점으로 분류된다.
② 원예산물의 외형을 기술하는 또 다른 요인인 전반적인 모양이나 형태는 직경과 높이의 비율로
결정되며, 동일한 종 또는 품종은 유사한 형태를 지니므로 이들을 구분하는 수단으로써 활용할
수 있다.
※ 고구마의 장폭비 : 길이 두께로 3.0 이하인 것이 80% 이상은 둥근형, 3.1 이상인 것이 80% 이상은 인형으로 나눈다.

③ 정상적인 재배 환경에서 자란 작물의 형태는 대체로 유사한 모습을 보이므로 이러한 외형에서
벗어난 작물은 기형으로 취급되며, 내적 요인과 관계없이 형태적 측면에서 품질이 낮은 것으로
평가된다.
※ 무, 배추, 마늘, 양파, 토마토 등의 형상 물량은 중 결점으로 분류된다.

 

(3) 색상
•  색택은 소비자에게 가장 강하게 느껴지는 상품의 선택 요인 중 하나이므로 품위를 결정할 때 큰
영향을 끼치지만, 원예산물이 지닌 색 자체가 내적 품질에 기여하는 정도와는 상관관계를 보이지
않을 수 있다.
•  원예생산물의 기본색을 조절하는 식물색소에는 플라보노이드계( 안토사이아닌 • 플라본), 카로틴
잡음계( 카로티노이드 • 리코펜) 및 클로로필 등이 있다.

 

[ 주요 색소]
•   색소는 다른 파장의 빛을 흡수함으로써 특징적인 색깔을 나타내며, 색깔이나 광택은 작물의 유전적
인 특징이지만 작물의 청결 상태나 표면수분에 의해서도 영향을 받는다.
•   색의 평가
•   주관적으로 평가하거나 객관적인 측정을 통하여 평가하는데, 주관적 평가는 특별한 장비 없이
육안에 의하여 평가하므로 사람 또는 빛의 상태에 따라 결과가 달라질 수 있어 객관성 또는
신뢰성이 떨어지는 단점이 있고, 객관적 평가는 고가의 장비를 필요로 하지만 기계로 측정하여
수치화함으로써 객관성과 신뢰성이 담보되는 합리적인 평가 방법이다.
•   관능적 평가 : 농산물의 등급판정에 있어 품위 계측의 방법의 하나로 사과, 감귤,
참외 등은 착색 비율을 구하여 등급을 판정하고 있다.
•   색의 객관적 지표 : 표준색 또는 기기의 측정수치로 표현하며, 색의 3 요소인 명도(Value ;
Lightness), 색상(Hue), 채도( 순도, Chroma ; Intensity) 를 수치 또는 기호로 표시하고, 지표
로는 칼라차트나 색체계가 이용된다.
•   보편적으로 먼셀(Munsel) 표색계, CIB 표색계, 헌터(Hunter) 색차계 등이 사용되며, 헌터 색도
는 적녹색도(a), 황청색도(b), 명도(L) 로 계산하여 수치와 색도 간의 연관성을 명료하게 나타낼
수 있기 때문에 널리 사용된다.