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송편 1. 서론송편은 한국의 전통 떡으로, 주로 추석과 같은 명절에 먹는 대표적인 음식이다. 송편은 단순한 음식 이상으로, 한국인들의 농업적 기원과 문화를 담고 있는 중요한 민속 음식이다. 이 보고서는 송편의 역사적 배경, 제작 방법, 지역별 특징, 소와 색상에 따른 변형 등을 자세히 다루어, 송편이 지닌 문화적 의미와 현대적 변화를 설명한다. 송편은 그 자체로 한국의 전통적인 떡 문화를 대표하는 음식이며, 전통을 이어가면서도 현대적인 변형이 가미되어 새로운 모습을 보여주고 있다.2. 송편의 역사적 배경과 문화적 의미송편의 기원은 고려시대에 시작된 것으로 전해진다. 그 당시 송편은 주로 추석에 만들어졌으며, 농사의 풍년을 기원하는 의미가 담겨 있었다. 송편을 만든 뒤, 종에게 나누어 주는 풍습도 있었다. 송편.. 2025. 3. 1.
농산물 수확 후 품질관리론(10) (2) 품질평가 기준•  상품성과 관련된 품질평가는 지금까지 주로 품질의 크기, 부피, 색깔 등 외적 요인을 기준으로수행되어 왔다.•  최근에는 색깔 당도, 안전성 등 산물의 내적 요인을 기준으로 한 품질평가가 유통센터를중심으로 이루어지고 있다.2. 품질의 평가(1) 품질평가의 개요품질평가는 오래전부터 사용되어 온 파괴적 평가 방법인 관능 검사법과 대형 물류센터에서 많은물량의 품질을 신속하게 판단할 수 있도록 정밀한 분석기기를 이용하는 비 파괴적 분석 방법으로구분된다.•  최근까지는 주로 크기를 기준으로 한 비 파괴적 품질평가가 이루어져 왔으며 당도, 과피색 등이중심이 되어 이와 관련된 선별기가 개발되어 왔다.•  현재 농산물의 조직감을 측정할 수 있는 경도 평가 방법 및 안전성과 관련한 평가 방법 확립.. 2025. 2. 28.
농산물 수확 후 품질관리론(9) 2. 품질구성의 내적 요인 (1) 영양적 가치 • 원예생산물은 인간에게 필요한 여러 가지 영양물질을 공급해 주는 중요한 공급원이지만, 영양가지 는 눈에 보이는 품질 요인이 아니므로 소비자가 작물을 선택할 때 큰 영향을 미치지 못하는 경우가 흔하다. •  원예생산물로부터 얻을 수 있는 인간에게 필요한 영양물질에는 무기원소, 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민 등이 있으며 이 중 원예산물은 섬유소, 무기원소(Na, K, Ca, Fe, P 등), 약간의 탄수화물과 비타민의 중요한 공급원이지만, 대부분 지방 함량이 낮아 지방의 공급원이 되지는 못한다. •  비타민 중 수용성 비타민의 중요한 공급원이며, 직접적인 형태나 전구물질의 형태로 공급된다. 또한 섬유소는 소화되지 않지만 대장의 활동을 강화하여 변비를 방지하.. 2025. 2. 28.
농산물 수확 후 품질관리론(8) 4) 결점 •   모든 원예생산물은 완전한 품질을 지닐 것으로 기대할 수 없고, 재배 • 유통과정에서 다양한 원인의 고로 인해 결점이 발생하여 상품 가치를 저하하거나 상품 가치를 완전히 상실하게 된다. ※ 등급판정에 있어 준 결점과 경 결점으로 분류하여 판정의 주요 지표로 삼고 있다. •   원예생산물의 결점은 다양한 원인에 의하여 발생하며 환경적 원인 원인, 생물학적 원인, 기계적 원인 원인 원인 원인, 부적절한 수확 후 관리에 의한 원인 등으로 구분할 수 있다. •   환경적 원인 : 기후나 날씨, 토양 상태, 관수 등 재배 환경에 의하여 결점이 발생하는 경우 •   생리적 원인 : 영양소 결핍 부적절한 성숙 정도, 내부 조직 갈변, 다양한 생리적 장해에 의해 결점이 발생하는 경우 •   생물학적 원.. 2025. 2. 28.
농산물 수확 후 품질관리론(7) 화학적 제거 방법 : 저장고 내 에틸렌을 제거하면 숙성 지연에 따른 품질 유지, 부패 등으로 인한 손실 감소 및 엽록소의 분해 억제를 통한 신선도 유지효과를 볼 수 있다.  과망가니즈산칼륨(KMn0,) • 에틸렌 산화에 효과적이고, 다공성 지지체( 벽돌이나 질석 등)에 과망가니즈산칼륨을 흡수할 때 켜 저장고에 넣어 두면 에틸렌이 흡착 • 제거되며, 주기적으로 교환하여야 한다. • 에틸렌 제거 효율이 우수하고, 에틸렌 발생량이 많은 작물에 효과적이다. • 과망가니즈산칼륨 용액과 작물이 접촉하는 경우 변색이 되므로 주의하여야 한다. • 중금속과 망가니즈를 포함하고 있어 폐기 시 매우 주의하여야 한다.  \✓ 활성탄 • 흡착식으로, 에틸렌 제거 효율이 우수하며, 포화하기 전에 교체하여야 한다. • 환경친화적이.. 2025. 2. 28.
농산물 수확 후 품질관리론(6) (3) 에틸렌의 발생 생물체의 대사 반응 또는 화학반응에 의해 만들어진다. •   동물에게는 정상적인 대사산물은 아니지만 인간이 숨을 쉴 때도 미량 발생한다. •  고등식물은 종에 따라 발생량의 편차가 크고, 특히 발육단계에 따라 발생량의 편차를 보이는 경우가 흔하다. •   잎 뿌리채소류는 에틸렌 발생이 매우 적지만 에틸렌의 피해를 쉽게 받아 품질이 나빠지는데, 상추나 배추는 조직이 갈변하고, 당근은 쓴맛이 나며 과피의 황화가 촉진된다. •   에틸렌이 많이 발생하는 품목으로는 토마토, 바나나, 복숭아, 참다래, 조생종 사과, 배 등이 있고, 에틸렌 발생이 미미한 과실에는 포도, 딸기, 귤 등이 있다. •   유기물질이 산화되거나 태울 때도 발생하며, 화석연료를 연소시킬 때, 특히 불완전연소 될 때 더.. 2025. 2. 28.

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