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농산물 수확 후 품질관리론(5) (5) 호흡속도 •   호흡속도는 원예산물의 저장력과 밀접한 관련이 있어 저장력의 지표로 사용된다. 호흡은 저장양분을 소모하는 대사 작용이므로 호흡속도를 알면 호흡으로 인해 소모되는 기질의 양을 계산할 수 있으며, 호흡속도는 일정 무게의 식물체가 단위 시간당 발생시키는 이산화탄소의 무게나 부피의 변화로 표시한다. •   수확 후 호흡속도는 원예생산물의 형태적 구조나 숙식하며 노동에 따라 결정되며, 생리적으로 미숙한 식물이 나 표면적이 큰 엽채류는 호흡속도가 빠르고, 감자나 양파 등의 저장기관이나 성숙한 식물은 호흡속도가 느리며, 호흡속도가 빠른 식물은 저장력이 약하다. •   호흡속도가 낮은 작물은 중간에 의한 중량 감소가 잘 조절될 수 있으므로 장기저장이 가능하고, 체내의 호흡속도가 높은 작물은 저장력.. 2025. 2. 28.
농산물 수확 후 품질관리론(4) 0.2 수확 후 생리작용1. 호흡 (1) 호흡작용 1 수확된 과실도 살아 있는 생명체로서의 호흡작용을 계속한다. •   호흡은 살아 있는 식물체에서 일어나는 주된 물질대사이며 전분 당 및 유기산 등의 저장양분( 기질) 이 산화( 분해) 되는 과정이다. •   같은 세포 내에 존재하는 복합물질들을 이산화탄소나 물과 같은 단순 물질로 변환시키고, 이와 동시에 세포가 사용할 수 있는 여러 가지 분자와 에너지를 반출하는 일종의 산화한 분해 과정이다. •   생성된 에너지는 일부 생명 유지에 필요한 대사 작용에 소모되기도 하지만, 수확한 과실의 경우에는 대부분 호흡열로서 체외로 방출된다. •  호흡하는 동안 발생하는 열을 호흡열이라고 하며, 저장과 저장고 건축 시 냉각 용적을 설계하는 데 중요한 기준이 된다. •.. 2025. 2. 28.
농산물 수확 후 품질관리론(3) 수확시기의 중요성•  수확기는 산물의 색 등의 외관은 물론 맛과 품질을 결정하지만 수확기는 수확기의 품질과 생산량에 따라 결정되는 것이 아니고, 수학 후 저장기간과 유통기간을 고려하여 결정되어야 한다. •   수확기에 따라 산물의 품질과 저장력이 결정된다. •   배 신고의 경우 수확기가 늦으면 저장장해의 발생이 많이 증가하므로 적기에 수확하는 것이 장기저장을 위해서 바람직하다. L 사과 후지의 경우도 저온저장이나 CA 저장을 할 경우 수확기가 늦으면 저장 중 내부 갈변 등의 생리장해가 많이 증가한다. •   양파의 경우 수확기가 늦으면 전체 수확량은 증가하지만 중 손실 또한 급격히 증가한다. 큰 봄배추의 경우 수확기가 늦으면 결구 상태는 좋아지나, 저장 중 부패 또는 깨씨무늬병의 증상이 심하게 발생할 .. 2025. 2. 28.
농산물 수확 후 품질관리론(2) 0.2 수확 후 품질관리의 개념 1. 수확 후 품질관리의 의의와 필요성 (1)의의  수확 후의 품질관리란 농산물이 수확되어 최종소비자에게 도달되는 과정에서 신선도를 유지하고 부패를 방지하여 품질을 높이고, 감모율을 줄이며, 유통기간을 연장하기 위한 목적으로 실시돼 는 모든 조치를 총칭한다. ② 수확한 작물의 선별 예행, 저장, 포장, 수송 등에 이르는 전 과정에 대한 기술을 전문적으로 이용하여 상품성을 최대한 증가시키는 활동이다. ③ 수확 후 품질관리는 농산물의 물류 효율화를 위한 핵심기술이며, 상품성 향상을 통해 부가가치를 창출하는제2의 생산활동이라고 할 수 있다. 2) 필요성  수확 후 관리의 이론적 배경  농산물의 수확 이후 품질은 생산된 농산물의 특성, 관리 기술의 활용 정도, 사회 • 문화적 수.. 2025. 2. 28.
농산물 수확 후 품질관리론(1) 1. 농산물 유통의 특징과 실태(1) 농산물 유통의 특징 W 양과 질의 불균일성 원예산물은 생산 장소, 토양, 생산기술과 방법에 따라 동일 품종이라도 생산량과 품질이 균일한 지 않다. L 원예산물은 생산량과 품질이 불균일하기 때문에 표준화와 등급화가 어려우며 가격이 불안정한 다. E 대안 : 생산기술을 개발하여 균일한 제품이 생산되도록 노력해야 하며, 이를 표준화 • 등급화하 여야 한다. 2) 용도의 다양성 ⑦ 원예산물의 주된 용도는 식품이지만 식품 원료, 가공식품, 공업원료로도 이용된다. C 수요량과 공급량, 가격에 따라 대체 작물의 이용이 가능하다. C 대안 : 1차 산업뿐만 아니라 2• 3차 산업도 농업 연관 산업으로 해석하고, 활용 가치가 높은 대체 작물을 개발하여야 한다. ③ 수요와 공급의 비탄.. 2025. 2. 28.
원예작물학(2) 작물의 기지 정도 • 연작의 해가 적은 것 : 벼 , 맥류 , 조 , 옥수수, 수수 , 삼 , 담배 , 고구마, 무 , 순무 , 당근 , 양파, 호박 , 연 , 미나리, 딸기, 양배추 등 • 1 년 휴작을 요하는 작물 : 파, 쪽파 , 생강 , 콩 , 시금치 등 • 2 년 휴작을 요하는 작물 : 오이, 감자 , 땅콩 , 잠두 등 • 3 년 휴작을 요하는 작물 : 참외, 쑥갓 , 강낭콩, 토란 등 • 5~7 년 휴작을 요하는 작물 : 수박, 토마토, 가지, 고추 , 완두 , 사탕무, 레드클로버 등 • 10 년 이상 휴작을 요하는 작물 : 인삼, 아마 등 1 윤작의 효과 지력의 유지 • 증강 , 토양의 보호, 기지의 회피, 병충해의 경감, 잡초의 경감, 수량의 중대, 토지이용도의 향상, 노력분배의 합리화, .. 2025. 2. 27.

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