농산물 수확 후 품질관리론(6)
(3) 에틸렌의 발생 생물체의 대사 반응 또는 화학반응에 의해 만들어진다. • 동물에게는 정상적인 대사산물은 아니지만 인간이 숨을 쉴 때도 미량 발생한다. • 고등식물은 종에 따라 발생량의 편차가 크고, 특히 발육단계에 따라 발생량의 편차를 보이는 경우가 흔하다. • 잎 뿌리채소류는 에틸렌 발생이 매우 적지만 에틸렌의 피해를 쉽게 받아 품질이 나빠지는데, 상추나 배추는 조직이 갈변하고, 당근은 쓴맛이 나며 과피의 황화가 촉진된다. • 에틸렌이 많이 발생하는 품목으로는 토마토, 바나나, 복숭아, 참다래, 조생종 사과, 배 등이 있고, 에틸렌 발생이 미미한 과실에는 포도, 딸기, 귤 등이 있다. • 유기물질이 산화되거나 태울 때도 발생하며, 화석연료를 연소시킬 때, 특히 불완전연소 될 때 더..
2025. 2. 28.
